黑砖吐司的做法黑砖吐司怎么做

飘香香烘焙 1.23W

“此款吐司是面包房人气款面包，原味的吐司外面包裹一层香浓的可可海绵蛋糕，你怎能不爱！”

食材明细

主料

高筋面粉 （125克）
黄油（10克）
牛奶（85克）
绵白糖 （20克）
盐（2克）
酵母（2克）

辅料

鸡蛋（4个）
绵白糖 （70克）
低筋面粉 （80克）
牛奶（55克）
可可粉 （20克）
黄油（30克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

黑砖吐司的做法步骤

1、主料中的所有材料除黄油外放入面包机内，启动和面程序。一个程序结束后，加入软化的黄油，再次启动和面程序，至面团出膜。
2、收圆，放在面包机内发酵。
3、发酵至2-2.5倍大，温度不同，发酵时间也会不同，中途多观察，发酵好的面团，手指蘸水戳一个孔，孔如不回缩说明已经发酵好了。
4、将发酵好的面团排气，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。然后擀至成牛舌型。
5、擀平后卷起来放入吐司盒中间，不要贴着盒子内壁，因为要倒蛋糕液。
6、在面包二发的时候我们正好用这个时间来做蛋糕体部分，奶和黄油隔热水融化。
7、然后筛入可可粉。
8、搅拌成细腻有光泽的可可液体。
9、蛋清和蛋黄分离，蛋清装入无水无油干净的盆里分三次加入细砂糖打至硬性发泡。
10、蛋白打好后加入蛋黄，用打蛋器低速搅拌至完全混合。
11、加入过筛后的低粉翻拌均匀，不要划圈搅拌，防止消泡。
12、翻拌好后加入可可溶液，继续翻拌均匀。
13、看下吐司是否发酵好，如还没有发酵好，蛋糕液体请放入冰箱冷藏。
14、二发不需要两倍大，发酵到六分满的状态即可。
15、面包发酵好后，蛋糕液体从高处倒入吐司盒，震出气泡后放入预热好的烤箱，170度中下层40分钟左右。然后根据烘烤情况盖锡纸防止蛋糕表面烤焦。出炉后无需倒扣，放在烤网上冷却至还有余温的时候就可以装入包装袋。