蔓越莓黑麦吐司 的做法 蔓越莓黑麦吐司 怎么做

“最近我特别喜欢用汤种做各种面包，因为汤种做起来特别省事，吐司面包也因多了这么一步而变得超级柔软，放3天都不硬。除汤种外，这配中方还加了一些淡奶油，淡奶油含一定量的蛋白质和油脂等，使得吐司面包的口感更加醇香、绵柔。秒杀吐司的整形方法，不用卷一折就好，面包拉丝方法实用，超简单！”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

蔓越莓黑麦吐司 的做法步骤

• 1、准备好所有食材，蔓越莓切小粒备用。

• 2、开始做汤种：将牛奶和高筋面粉倒入锅中混合均匀。

• 3、开小火边加热边搅拌，加热成浆糊即可关火，然后放凉备用。

• 4、将主面团除黄油以外食材和放凉的汤种面糊，一起放入面包机中。

• 5、结束后，加入软化好的黄油，继续揉面。

• 6、揉好的面团，能够撑出比较坚轫的薄膜。

• 7、取出面团整理收圆，静置15分钟，冬天需半小时，无需发酵2~2.5倍大。

• 8、取出面团排气，把蔓越莓碎放上面，通过反复折叠的手法，把它们揉匀。

• 9、根据模具大小来决定面团多与少进行分割，我用的2磅磅蛋糕模具，分了20份；揉圆盖膜继续松弛15分钟。

• 10、取个小面团，擀成椭圆形。

• 11、翻面后对折，成一个半圆形。

• 12、竖着放入防粘的模具里，盖上保鲜膜发酵至模具的9分满状态。

• 13、取出模具，在吐司胚表面刷上全蛋液；同时把烤箱按上下火165度预热。

• 14、送入预热好的烤箱下层，烘烤30分钟左右。

• 15、上色后可以及时加盖锡纸，或调整温度高低，以达到最佳烤色。

• 16、烤好后立即脱模至烤网上晾凉。

• 17、片片拉丝，效果很赞。

• 18、绵柔酸甜，奶香十足，非常营养又好吃。

小窍门

1、用汤种做面包含水量高，柔软有弹性，老化慢口感好，保质期更长；汤种面粉与水的比例为1：5，加热糊化放凉后即可使用。
2、不介意糖油多，可按40克黄油、75克白糖和6克食盐做，成品会更地柔软美味；具体按亲喜欢。
3、也可将100克淡奶油，换成93克牛奶；也可全部用高筋面粉；若觉得做汤种麻烦，就把汤种和主面团材料加起来，用直接法来操作一样可以。
4、具体烘烤温度和时间，请按自家烤箱情况来调整；中途还可加盖锡纸以防上色学深，影响美观。