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咖啡墨西哥面包的做法面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】咖啡墨西哥面包怎么做

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咖啡墨西哥面包的做法面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】咖啡墨西哥面包怎么做

“近期新入了个海氏B30烤箱。,今天我就做个咖啡墨西哥面包来为我的新宠烤箱开个光~~
这款帕帕罗蒂面包在面包店非常畅销。它那金黄色的外皮，咖啡浓香的味道，松软的面包内层和浓郁的奶香非常诱人
在表面材料里还另加了些杏仁碎，这样吃起来口感更加丰富
烤制时看着烤箱里面包顶部的黄油慢慢流下，咖啡香味从烤箱溢出，就让人忍不住滴口水直流。。。
出炉后咖啡香更是直接扑鼻，只要和咖啡有关的美食都是我的爱，哈哈~~~~”

食材明细

老面

高筋面粉 （100克）
干酵母 （2克）
盐（2克）
水（65克）

面团材料

高筋粉 （200克）
奶粉（7.5克）
盐（2.5克）
细砂糖 （30克）
酵母（2克）
全蛋液 （27克）
蛋黄（7.5克）
牛奶（75克）
水（35克）
黄油（20克）
老面（85克）

墨西哥酱材料

黄油（35克）
糖粉（25克）
全蛋液 （35克）
低粉（35克）
速溶黑咖啡粉 （3克）
杏仁碎 （20克）

甜香（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

咖啡墨西哥面包的做法步骤

1、首先制做老面。老面材料：高筋面粉100克、干酵母2克、盐2克、水65克。将老面中的所有材料称出。
2、混合揉成均匀的面团。
3、冷藏或者室温下发酵。
4、发至约3倍。取出需要份量备用，多余的老面可冷藏或者冷冻保存，下次用。
5、制做面包面团。面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）放入面包机桶内。
6、选择和面程序20分钟，完成后加入软化的黄油。
7、继续选择和面程序20分钟。
8、揉至能拉出结实的薄膜的阶段。
9、取出滚圆，放入容器。
10、放烤箱中，下层放盘热水。选择发酵功能，进行基础发酵60分钟左右(时间是参考，主要看状态)。
11、这时制做墨西哥酱。软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。
12、分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。
13、筛入低筋粉和速溶咖啡粉。
14、用刮刀拌匀。
15、加入杏仁碎拌匀。
16、装入裱花袋备用。
17、面团发酵至2~2.5倍大后，将面团取出。
18、轻拍排气。
19、等分成8个小面团，约61g/左右一个,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
20、取一个松弛好的面团，拍扁。
21、再次滚圆。
22、依次做好，摆放在烤盘上。
23、继续放在烤箱里发酵，放一盘热水增加湿度。
24、发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹，取出。
25、在面包玩胚顶部挤上墨西哥酱。
26、放入预热好的烤箱中，185度烘烤18分钟左右(请根据自家烤箱习性调整温度和时间)。
27、出炉，移至晾网上晾凉即可。
28、成品。
29、成品。

小窍门

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。

2、老面可以提前制作，不论是冷藏还是冷冻保存都比较方便。此配方不建议省略老面，省掉之后口感将完全不同。

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