咖啡墨西哥面包的做法 咖啡墨西哥面包怎么做

“面包店畅销之一”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

咖啡墨西哥面包的做法步骤

• 1、老面T55面粉200g，鲜酵母4g，盐4g，水130g。讲老面材料混合揉成团，发酵三倍。软化黄油加入糖粉，压拌均匀，加入蛋液，低脂粉速溶咖啡粉，搅匀，加入杏仁碎。

• 2、将面团材料黄油外混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌再传档揉至渐渐光滑，取出园团，面温26度左右，在26度温度下发酵，发酵至2倍大。

• 3、把发酵好的分成16个小面团，约63G一个，滚圆后盖保鲜膜发酵15分钟。

• 4、再放在温度32度左右的环境下发酵，发酵至手轻按可以慢慢弹出来，在挤上墨西哥醬放入烤箱180度左右18分钟”。

小窍门

严格控制面团温度，尽管缩短揉面时间。