雪花戚风蛋糕的做法 雪花戚风蛋糕怎么做

“如雪般洒落的糖粉，伴随着糖霜凝成的雪花，轻轻散落在膨松、滋润嫩爽的戚风蛋糕上，此款“雪花戚风蛋糕”由此而名。
抹去奶油奢华的装饰，“雪花戚风蛋糕”那浓郁蛋香里渗透出柠檬清新的湿润口感，混合着咀嚼时细细的糖霜摩挲味蕾的声音，立刻征服了MM的味觉——原来在春天的季节品尝到了冬的甜美。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

雪花戚风蛋糕的做法步骤

• 1、将所有材料准备好。

• 2、准备戚风蛋糕模具。

• 3、准备细混面粉、调料的面粉工具，图上是用的面粉筛。

• 4、准备量勺。

• 5、先将蛋黄和蛋白分装到两个无水无油的容器里。然后把20克的白糖分次加入蛋黄内搅拌融化。

• 6、加入三大勺牛奶，搅拌均匀。

• 7、加入三大勺玉米油，搅拌均匀。

• 8、加入1/4勺香草精，搅拌均匀。

• 9、加入1/4勺泡打粉到低筋面粉里。

• 10、加入1/4勺盐到低筋面粉里。

• 11、将过筛好的面粉、泡打粉、盐一起加入蛋黄液里。

• 12、用刮刀切拌到没有颗粒、细腻的稀糊状。

• 13、柠檬汁放入蛋白液，用电动打蛋器将蛋白打到起粗泡。

• 14、蛋白起粗泡后分三次加入80克细砂糖。每次必须打匀后再加糖。这是第一次加糖。

• 15、第二次加糖后开始打匀。

• 16、第三次加糖后开始打匀。

• 17、第三次加糖打匀的蛋白状态。

• 18、继续打发蛋白，使之越来越浓稠。

• 19、打发到偏干性发泡，就是提起打蛋器，会带起坚挺的蛋白状。

• 20、将蛋白糊分三次加入蛋黄糊内，注意只能用刮刀又轻又快的上下翻匀，不能按时针方向搅匀，以免蛋白消泡。

• 21、拌匀后的蛋糕糊。

• 22、将混合好的面糊迅速倒入戚风蛋糕模具内。

• 23、将装满蛋糕糊的模具在桌子上震两下，把气泡震出来。这样蛋糕内不会有空洞出现。

• 24、烤箱内温度为180度，时间设置35分钟。蛋糕模放置在中下层。

• 25、戚风蛋糕逐渐膨起，有裂纹产生。

• 26、用隔热手套捧出烤好的戚风蛋糕。

• 27、倒置在洋酒瓶上进行冷却。

• 28、冷却好的戚风蛋糕。

• 29、用脱模刀进行脱模。一定要一次划完，不然就不圆齐了。

• 30、脱完外膜的戚风蛋糕。

• 31、将干了的蛋白糖霜雪花用刮刀铲起备用。

• 32、用面粉筛将糖粉筛在蛋糕的两面。

• 33、飞满糖粉的戚风蛋糕，是不是看上去就很诱人啊！

• 34、装饰完雪花的“雪花戚风蛋糕”就诞生啦！

小窍门

提前5-10分钟将烤箱预热到180度，这样烤箱内的温度比较稳定。
因为图写的很细致所以很多，造成蛋白糖霜就写不下了。下次单独发吧，请有兴趣的MM们跟一下呦！