奶酪葡萄干吐司的做法【奶酪葡萄干红糖吐司】奶酪葡萄干吐司怎么做

飘香香烘焙 2.38W

“这个面包还是为了解决剩余的奶油奶酪的，刚好剩了150克，所以索性一次做两个吐司吧，因为家里正好没有白糖了，所以就用了红糖代替。因为用的土鸡蛋，所以这顶奶酪帽子格外的黄啊，不仅有奶香还有鸡蛋香哦。”

食材明细

主料

金象高筋面粉 （160克）
即溶酵母粉 （2克）
蛋黄（1个，18至20克）
水（80克）

辅料

高筋面粉 （40克）
红糖（20至40克）
盐（1/4小匙）
奶粉（10克）
奶酪粉 （10克）
水（20克）
无盐黄油 （10克）
葡萄干 （50克）

配料

奶油奶酪 （75克）
糖粉（20克）
蛋黄（20克）
低筋面粉 （10克）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

奶酪葡萄干吐司的做法步骤

1、将材料A中的水和蛋液倒入面包机内。
2、再加入面粉和酵母。
3、全部混合，用慢速搅拌成团即可，盖上保鲜膜，进行基本发酵约90分钟。
4、将材料B全部混合。
5、加入发酵好的中种面团。
6、启动和面程序，这个程序为15或20分钟，一个程序结束后，检查面团出筋情况。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，这个时候就可以加入黄油了。
7、加入无盐黄油，再次启动和面程序，1个和面程序结束后，检查面团出膜情况。如图所示，这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段，可以用来制作吐司了。
8、加入切碎的葡萄干。
9、启动和面程序，搅匀后即可关闭。
10、面团放入容器内盖上保鲜膜，进行第二次发酵。
11、发酵至2-2.5倍大小。（用手指蘸干粉戳一个小洞，周围不塌陷，不回缩即为发好）。
12、取出面团滚圆排去空气，盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
13、将面团擀成长约20cm的正方形。
14、翻面后轻轻卷成圆柱体。
15、正面朝上放入吐司模内。
16、进行最后发酵约60分钟。面团发至模具九分满的高度。
17、在表面均匀地抹上奶酪糊。
18、放入已预热的烤箱中下层中，用190℃烘烤30分钟左右。
19、下面附奶酪糊制作：奶油奶酪室温软化。
20、分别加入糖粉。
21、加入蛋黄。
22、搅匀。
23、再加入低筋面粉。
24、拌匀备用。