柔情红曲酥的做法 柔情红曲酥怎么做

“朋友都喜欢红曲酥，我个人还是喜欢抹茶酥多一点。跟我说想吃了好几天。本来没打算上菜谱的，做到一半想起来了，所以好多图都没拍到，亲们凑合看吧，别嫌烦，嘿嘿”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

柔情红曲酥的做法步骤

• 1、油皮材料放一起搅拌

• 2、慢慢揉成面团，静置一会

• 3、再揉揉，然后静置一会，反复两三次面团就越来越光滑

• 4、油酥材料混合搅拌均匀

• 5、揉搓成颗粒状就已经快好啦，不要心急，马上就成形了

• 6、全部揉好，静置20分钟，开始做馅料

• 7、不粘锅放黄油，热化放入红豆沙，炒至不粘铲子和炒锅为止

• 8、分成16份，每份15克左右

• 9、油皮油酥静置完分成8份，盖上保鲜膜，松弛10分钟

• 10、取一个油皮，指腹转圈按扁

• 11、放一枚油酥

• 12、像包月饼一样，拇指和食指配合，把油酥包住

• 13、像这样，然后收口

• 14、收口有个小尖尖

• 15、按扁

• 16、收口朝下

• 17、依次包好，盖好保鲜膜，松弛10分钟

• 18、取一个团团，轻轻按扁，不要用力压的太扁，到时候酥的顶部会有很大部分的白色油皮

• 19、擀面杖上上下下的擀。动作要轻柔

• 20、擀成牛舌状，不用太薄，不然影响分层，擀均匀就可以了

• 21、用指腹自上而下卷起

• 22、像这样

• 23、依次卷好

• 24、取一个卷卷

• 25、轻轻压一下。不用太扁

• 26、还是上上下下的擀，只要前期揉好面就不会出现气泡和油皮破了的现象

• 27、擀好啦，

• 28、再自上而下卷起

• 29、得到小小卷

• 30、依次卷好，松弛10分钟，不要松弛太长时间，这样的话油酥各油皮太容易黏连在一起，烤的时候很难出来层次

• 31、取一个松弛好的小卷卷，拿一把锋利的刀，从中间切开，要做到手起刀落，干净利索。哈哈

• 32、刚切开的切面呢，是椭圆的

• 33、用手整整，成圆形

• 34、按扁。不需要太用力

• 35、用擀面杖只擀圈外就可以了，尽量不要触碰圈圈内部

• 36、像这样

• 37、擀好的效果图，中间圈圈完好无损

• 38、翻过面皮背面。是酱紫

• 39、在背面放一颗红豆沙馅

• 40、包起。左手不要用力弄到前面的分层部位

• 41、慢慢收口

• 42、又有个小尖尖

• 43、按扁它

• 44、收口朝下，整整型

• 45、齐活儿，烤箱预热，上下火，如果大烤箱可能需要25到30分钟，我烤箱小，用时不到18分

• 46、随着滋滋的声音，分层越来越明显了，待上部停止分层变硬，调至下火烘烤，如果继续上下火，酥的顶部会黄

• 47、出炉啦。哈哈。

• 48、这个就是前几天烤的时候分了下心，然后就黄了一丢丢

• 49、包装好，送人

• 50、特写。嘿嘿。艾玛，写菜谱好累人呐

小窍门

我觉得无所谓揉面到什么拉升成半透明啥的。只要揉一揉，静置一会再揉揉再静置这样几遍下来，成光滑的面团就可以了，也是是业余的想法吧，反正出来的没气泡没破皮过。
全程盖保鲜膜，油皮挺脆弱，稍微见风就干。
红豆沙我买的是王致和的。我朋友说一听王致和都感觉红豆沙也是腐乳味儿，哈哈，蛮不错的，比市面上那个好吃。
红豆沙我标记的是需要260克。因为豆沙水分大，需要上火炒才能团成型，炒的过程中会消耗掉一些，下来有个240多克。
做酥皮点心就是静置得时间多，不要觉得麻烦，你的辛苦会有回报的。么么哒