家常版新疆大列巴的做法家常版新疆大列巴怎么做

飘香香烘焙 2.46W

“不是新疆人，也没去过新疆。但是有朋友在乌鲁木齐。有一次，她给我们带回来新疆大列巴，哇塞，跟我们平常做的、吃的软面包不一样，牙口不好不要轻易尝试😁但是越吃越上瘾，结结实实的口感，再细细品尝里面的神仙坚果，特别有嚼劲，营养爆棚，都是些好东西呀：核桃仁，杏仁，葡萄干，红枣干等等，实实在在的干货，而且风干后密封包装，能放好多天，带出去旅游最好不过。😁所以我就想自己动手做试试。请教朋友，参照家里可取的材料，做了两个大列巴，每个约重550克，做好了给儿子的伙伴一个，我们自己留一个。分享甜甜。”

食材明细

主料

高筋面粉 （400g）
鸡蛋（2只）
细砂糖 （60g）
酵母粉 （5g）
牛奶（135±10g）
盐（5g）
黄油（30g）

夹馅

坚果（200g（核桃杏仁等））
干果（100g（葡萄干蔓越莓干等））

刷表面

鸡蛋液 （30g）

原味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
神级（难度）

家常版新疆大列巴的做法步骤

1、把要用到的材料拿出来，随手可取。
2、把面包桶放在厨房秤上，黄油先不放，然后我们按照先液体后粉类的顺序称取其他材料进面包桶里，每加一样材料就把厨房秤读数置零，再称取下一样。注意：糖和盐、酵母粉不要紧挨在一起，酵母粉在放了面包粉后再挖个坑放进去。
3、拨一点面粉把酵母粉盖住，然后启动和面程序，揉面15分钟结束程序，然后把黄油放进去，再启动一个揉面程序揉15分钟就停止运行。
4、把揉好的面团放在一个深盆里，盖保鲜膜，把深盆放进烤箱，关上烤箱门，常温发酵一个小时左右。夏天温度高，不开发酵功能也可以。大列巴吃起来是结实的口感，所以面团不需要揉出手套膜，也比平常做面包的面团水份少一些。
5、面团发酵的时候我们来准备坚果和干果。称取200克的核桃仁+杏仁+红枣干，再称取100克的葡萄干+蔓越莓干。
6、我用核桃仁多，把核桃仁和杏仁、碧根果挑出来，180°烘烤10分钟，再拿出来用做馅。
7、把坚果干果分成两份。每个面团用到一份，我没有秤过，约摸分的😁。
8、面团发酵1.5-2倍大，拿出来。
9、轻压排气，分成两个面团。盖保鲜膜松弛十分钟，松弛是为了后面容易把面胚擀开，舒展性好。
10、硅胶垫上撒一层薄粉防粘，把面胚擀成方形，尺寸大约15×18㎝，相差三两㎝，没有任何问题。
11、把坚果和干果铺满，四周边角留少许空白，方便包口、卷起。
12、从一边卷起，边卷边用手掌轻轻把面胚压实，尽量压实，但是不要太用力，免得坚果把面皮戳破。卷得实，大列巴烤好了内部才不会有大空隙。
13、卷成圆柱形。另外一个面团也一样操作：擀方形，铺坚果，卷起。
14、烤盘垫上一张油纸，把卷好的大列巴生胚放在烤盘里，把烤盘放进烤箱，旁边放一碗热水保持烤箱湿度。关上烤箱门，二次发酵35-40分钟这样子。夏天发酵很快的。
15、二次发酵好了，取出来，这时先预热烤箱160度。接着继续处理胖乎乎的生胚：用锋利的刀片斜切长口子，深度以能看到内部的坚果即可，不要多手切到底哦～
16、然后给表面刷上鸡蛋液。可以趁鸡蛋液未干时撒点黑芝麻，随意。烤箱预热好了，放进去烤45分钟。烤箱脾气大，就烤40分钟左右。我家松下烤箱，出了名的温和有礼，烤45分钟。注意：烤15-16分钟后观察上色情况，及时加盖锡纸，然后继续烤到预定时间结束。
17、很漂亮吧。颜色还可以更深一点哦。
18、放在烤网上晾凉。
19、切片。看看这切面，嘴巴和牙齿已经迫不及待想去嚼它了。
20、排排坐，等待打包，送去给小伙伴一起分享。
21、大宝二宝各吃两片当下午茶。
22、切下来的头尾两端不太好看，也别浪费，把它们切小块，180度烤10-12分钟，嘎嘎脆的脆面包条就做好了，比吐司还好吃😋这么一点脆面包条，还不够大宝一个人塞牙缝哈哈哈😁。
23、把切好的大列巴再次热风烘干水份，晾凉，密封独立包装，能放好久。好看好吃，卫生又方便。