中种北海道的做法 中种北海道-18小时冷藏发酵 中种北海道怎么做

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

中种北海道的做法步骤

• 1、主料为中种材料；打至卷起阶段加黄油，混合均匀；发2.5-3小时即可，这次做的是18小时冷藏发酵。

• 2、冷藏18小时发酵后的中种。

• 3、配料材料为主面团材料，中种材料撕成小块与主面团材料混合至光滑面团。

• 4、加入黄油，搅拌至完成阶段。即可以拉出大片有韧性的薄膜。

• 5、延续发笑10分钟。

• 6、排气，分割，滚圆，再松弛15分钟。

• 7、擀成椭圆形。

• 8、卷起，再次松弛15分钟。

• 9、再次擀开。

• 10、卷起。

• 11、入模。

• 12、放烤箱里，放一碗开水，进行最后发酵。

• 13、发至模具的8分满，既可以入炉。

• 14、180度35分钟左右。

• 15、趁热撕开，看看组织。

小窍门

我这次卷擀了2次入模的，也可以卷擀1次；1次的成品较松软，2次的组织绵细。