栗蓉火腿月饼的做法 栗蓉火腿月饼怎么做

“各式经典传统月饼做到厌倦
吃了个市售酱肉月饼，深受启发
单纯豆沙莲蓉之类容易让人感觉甜腻厌倦
甜咸搭配让人感觉口味丰富而不会腻
试试栗蓉配火腿先”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

栗蓉火腿月饼的做法步骤

• 1、饼皮：低筋粉128克，转化糖浆88克，葵花籽油37克，碱水1.6克。

• 2、将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。

• 3、加入玉米油，搅拌均匀。

• 4、倒入面粉。

• 5、拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。

• 6、馅料：栗蓉馅200克，冬瓜蓉100克，熟火腿肉100克装饰：全蛋液适量。

• 7、熟火腿肉切成绿豆大小的丁。

• 8、将栗蓉馅，冬瓜蓉，火腿丁一起放入大碗。

• 9、充分抓匀，成均匀团状，备用。

• 10、分别将皮馅分割成13等分。

• 11、取一块饼皮，按扁，放入馅料。

• 12、将饼皮向上推起。

• 13、包好，收口。

• 14、放入撒粉的模具中。

• 15、扣在案台上，向下压实。

• 16、提起模具，轻轻脱模。

• 17、摆入烤盘中，表面喷水。

• 18、放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。

• 19、取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。

• 20、表面金黄，出炉。

小窍门

1、冬瓜蓉也可以用栗蓉。
2、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
3、刚出炉的月饼较干，放置回油后食用口感更佳。