云腿月饼的做法 云腿月饼怎么做

“咸味的月饼，皮酥肉香，爱了爱了。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

云腿月饼的做法步骤

• 1、取出云腿。

• 2、切掉皮。

• 3、切成稍微有点厚度的片。

• 4、焯水，去掉咸味。

• 5、切成小丁。

• 6、蒸20分钟。

• 7、加白砂糖，蜂蜜腌一下，有些教程会说腌过夜，我认为可以不用，腌个一两小时就好，因为腌太久肉会容易干。

• 8、面粉用100g，可以称115g这样去炒，因为炒好你会发现差不多熟的就100g这样。

• 9、猪油，白芝麻，熟面粉放到火腿中揉匀。

• 10、分成25g跟15g一个的小剂子，15g的是用来包咸蛋黄云腿的。放冰箱冷藏。

• 11、馅料冷藏的时候准备冰皮，把面粉，蛋清以外的材料混合，可以微波炉叮高火一分钟，黄油猪油融化就好，充分搅拌乳化。

• 12、凉后加鸡蛋清，没有也可以不加。

• 13、搅拌机把混合液倒入面粉搅拌。

• 14、揉成面团醒面40分钟。

• 15、醒好的面团变光滑。

• 16、35g皮包25g馅。

• 17、加蛋黄的可以这样包，也可以把云腿馅包裹蛋黄后搓成球，再包。

• 18、比如这样，把蛋黄包起来，就像包蛋黄酥，广式月饼等内馅一样。

• 19、印上印花。

• 20、印了好几个花纹，200度中层上下火，烤20分钟。