栗蓉蔓越莓腊肉月饼的做法 栗蓉蔓越莓腊肉月饼怎么做

“初试果干配腊肉的效果似乎不错，
换成蔓越莓再来一次，
想象中，蔓越莓的酸甜应该会比较解肉的腻，
结果好像还行吧，蔓越莓似乎可以再多些。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

栗蓉蔓越莓腊肉月饼的做法步骤

• 1、馅料：奶香栗蓉馅160克，冬瓜蓉60克，腊肉150克，蔓越莓30克。

• 2、蔓越莓切碎；腊肉去皮，切成绿豆大小的丁。

• 3、倒入大碗，混合均匀。

• 4、放入栗蓉馅，冬瓜蓉充分抓匀。

• 5、成均匀团状。

• 6、饼皮：低筋粉128克，转化糖浆102克，花生油37克，碱水1.7克。

• 7、将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。

• 8、加入油，搅拌均匀。

• 9、倒入面粉。

• 10、拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。

• 11、将皮馅分别分割成13等分。

• 12、取一块饼皮，按扁，放入馅料。

• 13、将饼皮向上推起，包好，收口。

• 14、逐个做好，搓圆。

• 15、放入撒粉的模具中。

• 16、扣在案台上，向下压实。

• 17、提起模具，轻轻脱模。

• 18、摆入烤盘中，表面喷水，放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，

• 19、定型后取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。

• 20、表面金黄，出炉。

小窍门

1、馅料中各食材的比例可以酌情调整。
2、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
3、刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。