无油少糖酸奶蛋糕的做法无油少糖酸奶蛋糕怎么做

飘香香烘焙 2.75W

“小柚子刚刚好一周岁，想做一个他能吃的蛋糕，无油酸奶蛋糕最合适啦，没有一滴油，含大量的酸奶，不仅口感好，补钙效果杠杠的！还能促进消化。而且我把糖量减的很低，非常适合小孩吃，我和柚子妈也很喜欢，这款酸奶蛋糕烤箱版的做过很多次了，蒸锅版的做过3次，电饭锅版的第一次做，3个版本都非常成功。

参考月龄：10M+”

食材明细

主料

自制原味稠酸奶 （135g）
鸡蛋（2个）
低粉（65g）
柠檬汁 （几滴）

辅料

白砂糖 （40g）

其他（口味）
烤（工艺）
三刻钟（耗时）
简单（难度）

无油少糖酸奶蛋糕的做法步骤

1、材料都准备好，低粉过筛好。
2、我的酸奶是自制的，蛮稠的，如果你的稀一点，酸奶要减量。
3、（先制作酸奶蛋黄糊）将酸奶加蛋黄搅匀。
4、筛入低粉，拌匀，蛋黄糊就这么完成。
5、（打发蛋白霜）在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，先用打蛋器1档搅碎蛋清，再3挡打发至鱼眼泡，加三分之一糖，继续3档高速打发。
6、打发至蛋白细腻，再加剩余的二分之一糖。边缘溅上来的蛋白霜要用刮刀刮下来。
7、打发至有纹路，加入剩余的糖，中低速打发即可。
8、打发至湿性发泡状态即可，如下图。最后可用打蛋器1档低速在蛋白中间画几圈，消除些大气泡，蛋白更细腻。（注意不要碰打蛋盆的壁和底）
9、（预热容器）烤箱预热130度，烤盘加约三分之一的水放烤箱倒数第二层，上面紧贴着烤网；蒸锅放足量的水开始蒸；电饭锅空锅开煮饭功能；ps.蛋白马上跟蛋黄糊混合就开始在慢慢消泡，所以接下来快点，先把容器预热了，一会蛋糕糊一进去就直接到预想的温度，避免过度消泡，蛋糕不长高。先挖三分之一蛋白霜和酸奶蛋黄糊拌匀；（不能划圈搅拌，化圈消泡快。要切拌！切拌就是用刮刀从中间划入，抄起底部，转打蛋盆，提起，不断重复）
10、拌匀的糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌均匀，看不见蛋白霜就行，不要过度搅拌；是不是细腻有光泽无大起泡?蛋糕糊就做好了，接下来就不一样了。
11、【烤箱】蛋糕糊离模具约15cm倒进模具，能使大气泡消除，倒完震动模具，模具放烤网上，烤网下面紧贴着加水的烤盘。上下火，130度，隔水蒸烤1小时，烤好了焖40分钟-1个小时拿出来即可。
12、出炉了。周围脱开，自动脱模，不塌陷不开裂，上色均匀。
13、冷藏4小时以上，口感更接近轻乳酪蛋糕，细腻绵润。（做的蛋糕多，这款送人了，所以没有切开来的照片）
14、【蒸锅】蛋糕糊离模具约15cm倒进模具，能使大气泡消除，倒完震动模具，盖上保鲜膜。
15、蒸锅烧沸后中小火45分钟即可。
16、出炉去除保鲜膜，从高点地方摔下来，震出热气，倒扣放凉。
17、凉后，用手轻按蛋糕边缘，活底往上顶出，脱模。
18、淋上一层酸奶，美味至极！
19、【电饭锅】将内胆拿出，缓缓地倒入蛋糕糊，转一转，使表面变平，再震一震，震走大气泡，放回锅中。
20、按下煮饭键，几分钟后，它会自动跳到保温。准备一块湿毛巾或抹布，盖在出气口上，焖二十分钟...二十分钟后，拿掉毛巾，再按煮饭键，跳回保温后，再盖上毛巾，再焖二十分钟。