汤种小餐包的做法 汤种小餐包怎么做

“汤种小餐包，面包组织更柔软、有弹性，也可延缓老化。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

汤种小餐包的做法步骤

• 1、制作汤种：面粉25克、水100克混合搅拌无干粉。

• 2、放入微波炉高火叮30秒，取出搅拌再叮30秒，如图成为糊状，放凉备用。

• 3、除红油以外的所有材料在盆中混合，加入汤种80克，搅拌均匀。

• 4、放入面包机，启动和面程序，20分钟。

• 5、程序结束，面团光滑，能拉出小片、易破的薄膜。

• 6、加入软化的黄油。

• 7、启动第二个和面程序，20分钟，程序结束，面团揉至完全扩展阶段。

• 8、取出面包桶，盖湿布直接发酵面团。发酵完成，面团体积两倍大。

• 9、取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团，排除空气。

• 10、将面团分成大小均匀小面团，滚圆、松弛10分钟。

• 11、取一个面团，按扁擀成椭圆形，上下对折，如图。做好所有，松弛10分钟。

• 12、将面团擀成长舌状，收口向上，底边压薄。

• 13、从上向下卷起来，卷紧，捏紧收口。

• 14、做好所有，摆在不粘烤盘上，空开距离二次发酵。

• 15、发酵完成，面包生胚体积两倍大，表面刷一层全蛋液。烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右。

• 16、烤好的面包取出，放凉后密封保存。

小窍门

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、面粉的吸水率不同，液体材料的添加适当增减。。
3、每台面包机的功率不同，揉面时间要灵活掌握，注意观察面团状态。
4、烤制面包中途上色过深，要加盖锡纸。