汤种椰蓉面包的做法汤种椰蓉面包怎么做

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“这款椰蓉面包我采用了汤种的方式制作，汤种会使面包变得松软，即使放在冰箱里冷藏变硬，只要拿出来在室温下放置几分钟，面包感受到温暖会重新变得柔软。烤制过程中会散发出浓郁的椰香味，非常诱人。孩子很喜欢椰蓉口味儿面包。”

食材明细

主料

汤种（85g）
水和全蛋 （105g）
糖（25g）
盐（1g）
高筋面粉 （250g）
酵母（3g）
黄油（25g）

内馅

椰蓉（50g）
牛奶（35g）
黄油（30g）
白糖（25g）
蛋黄（两个）

甜味（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

汤种椰蓉面包的做法步骤

1、汤种制作：20克高筋面粉加入100g水，小火加热，用打蛋器不停搅拌，防止粘锅。加热至65度时离火，这时面糊变的有纹路（我图省事儿，用微波炉做。高火二十秒，拿出搅拌，再每次十秒、十秒的递增、搅拌，至到面糊出现纹路）。放凉入冰箱冷藏一小时（我有时着急用，就把它放在冷水里隔水泡一会儿，个人感觉我这种做法没有太大的差别）。
2、把汤种85克，全蛋和水105克，糖25克，盐1克，高筋面粉250克，酵母粉3克。按先液体后固体的顺序放入面包桶。如果喜欢奶香味，也可加入10克的奶粉。因为汤种和面粉的干湿度不同，可以酌量添减10g水。
3、揉面时，面包桶的盖儿要打开，不能关上。现在天气热，面包机揉面的过程中会产生很大的热能，而热能会使面团筋性变差。面团揉至无干面时，加入25克黄油。
4、面包机和面比较慢。我的面包机得两个和面程序才能出膜。面团能够拉出大片薄膜就成功了。
5、面包机和面时，我们开始做椰蓉馅儿。50g椰蓉粉，加入牛奶和两个蛋黄（液体总重35克，加蛋黄是让椰蓉馅色泽变得金黄，我买的鸡蛋太小用了两个，如果鸡蛋黄有20克一个就行）搅拌均匀。再取黄油30克隔水融化与椰蓉馅拌均，放冰箱冷藏。
6、面团活和好后，表面很光滑，非常柔软，放在面包桶内盖上保鲜膜和面包机盖，利用面包机的余热进行发酵。
7、面团发酵至1.5倍以上大小，用手指沾面粉在面团上戳个洞。洞口不回缩不塌，就发酵好了。
8、取出面团称重、排气、分割成9个同重量的小块，滚圆面团，盖严保鲜膜松驰。
9、把椰蓉馅分成均匀的9份，捏成圆球。
10、取一面团擀成圆片，包入馅，捏紧面团边沿封口，全部包完、按扁，擀成椭圆状。制作过程中一定要及时盖保鲜膜，保持面团湿度。
11、椭圆形面团对折，上片稍比下片长一点，大约0.5厘米。对折面团形成一个三角形，中间切一刀，不要切断，切口约长三分之二。左右手同时把切口相对翻开，切面上向。
12、一个漂亮的心形椰蓉面包就做好了。
13、为了拍照一盘放了五个。
14、也可再对折一次，把等腰三角形再对折成直角三角形，中间切一刀翻开。
15、两种不一样的造型。感觉这个像盛开的花朵。盖保鲜膜第二次发酵后，刷上蛋白液，放入己经预热的烤箱里，上火180下火170，中下层烤20分钟。上色后加盖锡纸。
16、出炉了！
17、很美味哦！
18、椰香浓郁！