戚风蛋糕（6寸）的做法 戚风蛋糕（6寸）怎么做

“这个戚风蛋糕还是去年接触烘焙没多久做的，开始的几次都失败了，经过每次经验的总结，这次算是比较成功的一次，纪念一下。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

• 1、原料图。

• 2、把蛋白蛋黄分开。

• 3、在蛋黄里加入10克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色稍稍发白。

• 4、分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀。

• 5、再分三次加入牛奶，第次加入都充分搅打均匀。

• 6、把低盘筋面粉过筛两、三遍。

• 7、用刮刀上下搅拌至无颗粒状（这是以前用打蛋器拌的，好像影响不太大）。

• 8、蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。

• 9、用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入剩下40克白砂糖的1/3.

• 10、继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入1/3的白砂糖

• 11、继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去。

• 12、继续打至干性泡发。

• 13、取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。

• 14、轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。

• 15、倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。

• 16、倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。

• 17、烤箱预热170度，烤35分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。

小窍门

搅拌蛋糕糊的时候千万不能顺时针方向搅拌，要上下像炒菜那样，或者切拌。