波浪面包的做法 用可颂和丹麦的手法来做 波浪面包 波浪面包怎么做

“上次做可颂是上了一天课后，叠被子怎么的怎么也叠不动。
后来出来的层次就一般般。
那天就想着，要用可颂的手法做次面包。

面团：黄油=4:1，拧、再辫成麻花，使表面形成波浪一样的形状。
非常香的一款面包。
优点：扑满黄油香，外脆内软，好吃好看好玩。
缺点：也正是因为外脆内软，切不了薄片。切厚片，或者用手撕着吃吧，最近不是流行这样嘛╮(╯▽╰)╭”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

波浪面包的做法步骤

• 1、从80g水里取少量出来，将新鲜酵母融化。剩下的水、面粉、牛奶加入融了酵母的水，低速粗略混合。

• 2、加入天然酵母，低速搅拌均匀后，转高速搅拌5分钟，直到成为光滑、有弹性的面团。加入盐，搅拌均匀即可。放在约17度的环境下发酵2小时。

• 3、2小时后的面团增大非常多。

• 4、取640g面团，滚圆。（剩下的面团可以拿来做小面包，口感也非常好的）放入冰箱30分钟。

• 5、取黄油，切片，放在保鲜膜上，形成一个约16*16cm的正方形。用保鲜膜沿着边包起来。然后用擀面杖擀成均匀厚的正方形黄油夹层。擀的时候用擀面杖先将比较厚的地方压压，再擀，对黄油形态的损害最小。

• 6、将面团擀成差不多能刚好包住黄油层的圆形或者正方形。

• 7、将黄油包起来，封口处捏紧。

• 8、翻个面，将一边擀成约是另一边的3倍，成为一个差不多16*48cm的长方形。

• 9、在1/3和2/3处折起来。这是第一次叠被子。

• 10、如果面团太软，放入冰箱20分钟后，同样的手法，再叠一次被子。

• 11、如果面团太软，放入冰箱20分钟。将面团再次擀开来，两个方向都擀，成为差不多3mm厚的的长方形。将长的一边横着超自己摆得话，竖着从中间切开。

• 12、切开后的两个长方形，左右方向往中间卷紧。

• 13、沿着长的边，从中剖开。

• 14、每半边都朝外拧。

• 15、然后每两根辫成一股麻花。

• 16、两根麻花放入涂了黄油的模具里。

• 17、15度下发酵到差不多涨到模具满，约3小时。

• 18、烤箱预热到180度，喷水，推入面包，180度烤约30分钟，即可。