中种北海道吐司的做法 【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司 中种北海道吐司怎么做

“上次做了一个直接法的北海道，这次这个是100%中种北海道。之所以叫100%中种，大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量，面粉全在中种面团里，所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子，确实很好用。面团相当湿软，但是也保证了口感的松软。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

中种北海道吐司的做法步骤

• 1、将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）。

• 2、中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）

• 3、将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性。

• 4、再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。

• 5、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。

• 6、分割成3等份，滚园后松弛15分钟。

• 7、第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。

• 8、第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。

• 9、放入土司模内。

• 10、二次发酵至8分满。

• 11、刷蛋液，要刷均匀。

• 12、放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。