摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法 摩卡巧克力杏仁蛋糕怎么做

食材明细

• 其他 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法步骤

• 1、将蛋白和蛋清分别打入两个容器中，要保证装入蛋清的容器无水无油；

• 2、将鸡蛋搅动散，加入白糖搅拌均匀；

• 3、再加入融化的黄油，搅拌均匀；

• 4、加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉；

• 5、混合均匀后备用；

• 6、将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖，用电动搅拌器搅动；

• 7、最后加入几滴白醋，搅动出结实的蛋清来；

• 8、将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀；

• 9、再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中，继续搅拌均匀；

• 10、将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺，放入烤箱中先振动一下；

• 11、放入预热好160度的烤箱中，中下层，18分钟；

• 12、烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉；

• 13、吉利丁片用冷水泡软；

• 14、将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状；

• 15、牛奶、糖、可可粉和咖啡粉，隔水搅拌均匀；

• 16、加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化；

• 17、将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀；

• 18、将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中，

• 19、搅拌均匀；

• 20、将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小；

• 21、将模具用锡箔纸包好，将蛋糕片垫入底部，倒入适量摩卡慕斯液，

• 22、再放入蛋糕片，依次进行；

• 23、巧克力和黄油隔水融化，搅拌均匀；

• 24、将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上，

• 25、放入冰箱中冷藏八个小时；

• 26、冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风，这样会模具自动脱落下来；

• 27、在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。

小窍门

1.我是采用的海绵蛋糕体，用的是分蛋的做法；蛋清要打入无油无水的容器中，打发时分两、三次加入糖，直至打入结实的蛋白；注意混合的手法，从下往上挑；混合时先放入一半，拌均匀后再加入另一半；
2.吉利丁片泡软，将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀，再将吉利丁片放入里面搅拌均匀，直至完全融化，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀，这样摩卡慕斯液就制作好了；
3.蛋糕片垫入模具底部，倒入一层慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液；最上面一层再倒入巧克力液。