摩卡蛋糕的做法 摩卡蛋糕怎么做

“一款值得反复制做的蛋糕，好喜欢它的味道。6寸模具。”

食材明细

• 甜香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

摩卡蛋糕的做法步骤

• 1、黄油20g加入25水放在可以加热的容器中。低筋面粉50g，白砂糖60g，可可粉8g，咖啡粉2g，蛋黄34g，蛋清78g，鲜柠檬汁2g。

• 2、小火加热至沸腾关火。

• 3、倒入可可粉、咖啡粉搅拌均匀，放一旁晾凉待用。

• 4、蛋清加入柠檬汁，高速搅打至鱼眼泡，加入1/3白砂糖。

• 5、继续高速搅打至泡沫细腻如棉花状加入剩下的1/2白砂糖。

• 6、蛋白出现纹路加入最后的白砂糖，换中速搅打。

• 7、搅打的时间较长，打至蛋白干性发泡。状态是：提起打蛋头，出现直立小尖角。注意：蛋白一定要打硬。

• 8、加入全部的蛋黄。烤箱预热上下火165度。

• 9、继续中速搅打，至提起打蛋头出现小弯勾。混合好的蛋糊粘稠又结实。

• 10、筛入低筋面粉。

• 11、刮刀从底部翻拌均匀，另一手转动盆体。

• 12、加入晾凉的摩卡糊，继续翻拌均匀。

• 13、倒入6寸模具中，震出气泡。（模具提前铺油纸脱模会更容易）烤箱上下火165度，下层烘烤40分钟。

• 14、出炉震模、晾凉。

• 15、脱模。