芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法 芝麻蜂糖戚风蛋糕怎么做

“孟老师的松子枫糖戚风。很遗憾，没有松子也没有枫糖。不过，无此枫糖有彼蜂糖。虽然风味不同，但换个口味也无妨。没有松子也无所谓，这东西也不是人人都喜欢。不如用芝麻，黑芝麻，好像没人讨厌它。
孟老师的戚风貌似有点甜，上次的红曲大理石就大胆地减了糖，似乎也还不错。或许枫糖不如蜂糖甜？那个量看起来有点多，此外还要在蛋黄加细砂糖？管他枫糖是什么甜度，反正蜂糖很甜。果断去掉蛋黄用砂糖，枫糖换成蜂糖并且减掉个位数的分量。蛋白用糖减为25克，这个好像是君之的用量。
临到动手才发现，原来孟老师的松子是铺底用的。一时灵光，把黑芝麻分作两部分，一部分铺底一部分拌入面糊，最后的效果似乎也不错。
配方中有一点点盐，与蜂糖的甜交织在一起，很是让人回味。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法步骤

• 1、用料

• 2、将蛋黄，盐，蜂蜜，倒入碗中，搅拌均匀

• 3、加入牛奶，玉米油

• 4、搅拌均匀

• 5、面粉与泡打粉混合，筛入蛋黄液中

• 6、翻拌均匀

• 7、塔塔粉与细砂糖混合，备用

• 8、将蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物

• 9、搅打成带小弯勾的9分发状态

• 10、取三分之一蛋白到蛋黄糊中

• 11、稍微翻拌

• 12、倒入剩下的蛋白

• 13、翻拌均匀

• 14、加入一部分黑芝麻

• 15、轻轻拌匀

• 16、将剩下的黑芝麻铺在6寸蛋糕模底部

• 17、倒入面糊

• 18、震平表面，磕出大泡

• 19、放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟

• 20、出炉后立即倒扣

• 21、彻底晾凉后翻面

• 22、脱模

• 23、翻面，底部全是芝麻

• 24、切块食用

小窍门

芝麻可以用其他任何坚果代替。
拌面糊时不宜划圈搅拌，以防面粉起劲
混合蛋白时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡，影响起发。