红枣红糖戚风蛋糕的做法 红枣红糖戚风蛋糕怎么做

“得了一包红枣，看着挺不错，又正好无意间浏览到一款红枣红糖的戚风。又刚刚才给嫩烤箱腾出了地方，就用这枣来做个早餐蛋糕。。。
照方制作，并没有什么悬念，只是太不熟悉烤箱脾性，按照往日对待焙MAN的习惯，低火长时间烘烤。结果用时超长。最后按捺不住，升了火，烤出焦色，出了炉。待到冷却，隆起的穹顶回缩平复，而焙烤色也不够想要的深重，终究是差了那么一点点。
唯一感到欣慰的是，终于又烤出了不开裂的戚风。。。。。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤

• 1、用料：蛋黄2个，玉米油15克，红糖15克，红枣水30克，低筋粉48克，去核红枣25克，蛋白2个，细砂糖15克

• 2、红枣去核，用沸水焖泡片刻。

• 3、捞出红枣切碎；将30克红枣水倒入红糖重，搅拌至融化。

• 4、蛋黄打散，加入油搅打均匀。

• 5、加入红糖水，搅拌均匀。

• 6、筛入面粉，

• 7、拌成均匀面糊。

• 8、蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。

• 9、至湿性偏干状态。

• 10、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。

• 11、倒回蛋白中，翻拌均匀。

• 12、加入红枣碎，

• 13、稍微翻拌。

• 14、倒入6寸活底圆模中，

• 15、磕出大泡，震平表面。

• 16、放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约60分钟左右。

• 17、出炉后立即倒扣。

• 18、彻底冷却后翻面。

• 19、脱模。

小窍门

红枣也可以加入蛋黄糊中搅拌均匀，再与蛋白混合。
拌蛋糕糊时不宜划圈搅拌，以免消泡影响起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。