北京名点驴打滚的做法 北京名点驴打滚怎么做

“关于驴打滚的名称来由，有各种各样的版本。最有趣的就属北京的朋友给我说的这个版本。相传是当年清朝的御膳房里，御厨本来为皇上做了一道蒸年糕，小太监刚刚端起来准备给皇上送去时，不小心将年糕掉进了一个盛满豆面的桶里。当拿出年糕后发现上面已经沾满了豆面，怎么也弄不干净，这时再重新做一道新的已经来不及了。这个小太监只好硬着头皮将这个沾满豆面的年糕呈给了皇上。皇上看到后很惊讶，就问他这是什么菜。小太监急中生智编出了一个名字，说这道菜叫做驴打滚，因为很像驴在黄土上打滚后浑身沾满黄土的样子。皇上吃后，觉得年糕沾上豆面口感很好，就问小太监是怎么做的。这时小太监把事情的经过一五一十的告诉了皇上，皇上非但没有生气，反而称赞了他。从此驴打滚这道小吃就成了北京地道的当地小吃。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

北京名点驴打滚的做法步骤

• 1、无油无水的锅里放入干的黄豆，小火炒5分钟左右（我这里炒的是250克份量）

• 2、炒好的黄豆装盆子散热

• 3、把黄豆放破壁机里打粉，考虑到让孩子多吃粗粮，打好的黄豆面我没过筛，喜欢口感细腻一点的可以过筛

• 4、把所有材料分别称出来，糯米粉是自己磨的，所以看起来不像买的那么白

• 5、干净的盆子里放入180克水，10克糖，15克植物油，搅拌到水里有细小的油星

• 6、放入糯米粉和粘米粉

• 7、把粉和水搅拌均匀到没有颗粒

• 8、盖上保鲜膜静置20分钟（保鲜膜的作用是防止灰尘掉面糊里和蒸的时候没有水滴入面糊）

• 9、放到锅里大火蒸20分钟

• 10、面糊蒸熟，取出

• 11、在面团里随意的划拉几下，快速散热

• 12、在揉面垫上撒上黄豆面，尽量撒宽一点

• 13、面团有余温的时候放到揉面垫上，把面团擀成一张大饼皮

• 14、在面团上抹上红豆沙，尽量均匀一点

• 15、把面皮卷成长条

• 16、切成小块就可以吃了

小窍门

1.黄豆面想吃细腻一点的建议过筛
2.和面糊的水不要太多，尽量1：1的比例，可以先留一点水，如果干了再加点
3.蒸面糊之前最好是加保鲜膜，水份不会滴落到面糊里