巧克力法式软欧包的做法 巧克力法式软欧包怎么做

“全手工揉面、少油、冷藏及中种发酵，是这款面包最大的特点。冷藏、中种发酵法，都是为了让面包在没有任何添加剂的情况下，尽可能保存水分和软度。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

巧克力法式软欧包的做法步骤

• 1、将150克面粉加入全部酵母、适量水，活成面团，用保鲜膜封好后，放冰箱冷藏24小时；

• 2、中种面团发好后的样子

• 3、另活主面团，即面粉、鸡蛋、白糖、盐和适量水揉成团；

• 4、将中种面团撕成几个小块，混入主面团中，将二者充分揉匀。主面团因为加了鸡蛋，会发黄，中种面团则发白。

• 5、这就开始多揉一会儿面了，我这个手工揉面跟做发面主食也没啥区别，就这样两手不停的叠揉，直至无色差。我揉了约半小时吧。

• 6、再将软化的黄油分成小块，放进面团，继续揉面，至均匀。

• 7、这个我又搞了约20分钟吧。

• 8、然后将这个面团进行发酵，室温约2个多小时。

• 9、发得还挺厉害的。

• 10、发好后揪起来的效果，面团很有劲

• 11、面板洒干面粉，把面团简单揉几下

• 12、分割成6个小面团，松驰十分钟。

• 13、取一小面团，按压排气，放上巧克力豆

• 14、卷叠几下

• 15、捏紧封口，整理成形

• 16、烤盘上铺油纸，放上面包胚，进行二次发酵。

• 17、室温约50多分钟，或用烤箱发酵功能，大概40分钟。

• 18、烤箱提前200度预热5分钟，放进烤盘后，温度调为160度，上下烤，20分钟，开热风。

• 19、口感有软欧包的弹性。

• 20、味道又如法式的原麦香。