巧克力脏脏包的做法巧克力脏脏包怎么做

飘香香烘焙 1.88W

“巧克力脏脏包，因颜值而生，看上去脏兮兮、吃完后手上脸上也脏兮兮的面包，入口爆浆，也正是因为“脏”而火起来。好吃、好看、顺理成章成为面包界的新晋网红。一口下去，咬到厚厚的巧克力和酥皮，满口酥香……好治愈的美食，您喜欢吗？😀😀早安！”

食材明细

主料

高筋面粉 （270克）
可可粉 （20克）
糖（45克）
酵母（4克）
盐（3克）
冰牛奶 （100克）
冰鸡蛋 （一个（全蛋液50克））
冰淡奶油 （40克）
冰炼乳 （30克）
黄油（25克（软化好的））

辅料

黄油（150克（夹心奶油））
低粉（60克）
可可粉 （8克）

淋面奶油

淡奶油 （50克）
巧克力 （50克）
可可粉 （少许（筛面包表面上用））

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

巧克力脏脏包的做法步骤

1、除黄油以外，主料所有的材料放入面包机桶内，全程打开面包机盖子揉面。
2、面包机选择和面程序，开盖，时间设置为15分钟。
3、时间结束后，加入软化好的黄油。
4、面包机再次选择和面程序，时间设置为15分钟，再次揉光滑面团，此步骤再重复一遍，整个揉面程序是3次（加上放黄油之前的那一次）。
5、程序结束后，取出面团检查状态，可以拉出薄而有弹性的薄膜即可。
6、不用发酵，面团直接分成6等分（115克左右一个），分别滚圆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏醒发30分钟（避免面团发酵太快，影响口感）。
7、趁着这个时间，我们来做夹心奶油，准备好软化好的黄油，加可可粉和低粉。
8、搅拌均匀。
9、放入保鲜膜压平，放入冰箱冷藏10分钟。
10、取出一个醒发好的面团。
11、从上往下擀开，尽量不要来回擀。
12、翻面，中间放入夹心奶油（36克左右）。
13、可可面团包裹住夹心奶油，翻面。
14、擀成长方形，轻轻的擀开，尽量不能露馅哦。
15、从上往下折1/4下来，下面折1/4上去，再对折。
16、折被子样，折四折。
17、盖上保鲜膜，冰箱冷藏醒发15分钟。
18、时间结束后，拿出一个面团，擀成长方形。
19、擀成长25cmx宽10cm的长方形面片。
20、翻面，重复15步骤一样，折四折。
21、叠好。
22、冷冻室用保鲜膜包好再次醒发15分钟左右。
23、时间结束后，拿出一个面团，再次擀成长方形，尽量擀长一些（使层次可以更丰富）。
24、面片擀成长40cmx宽10cm左右的长方形。
25、轻轻翻面，用刀切掉左右两边和下端的边边。
26、切下来的也不要浪费，整理好放在上端顶部，再放15克左右的巧克力，顺势卷下来。
27、接口一定要放在下面。
28、依次全部做完面包生胚，中间留有空隙，放入不开的烤箱，烤箱内放入一碗温水，保持湿度和温度，发酵温度不要超过30度（因为是开酥包裹的黄油，发酵温度不可过高以免混酥了），湿度75%，发酵时间大概要2个小时。
29、发酵好的面包生胚，面团切面层次较分明。
30、烤箱预热，180度，烤25分钟。
31、时间结束后，出炉晾凉。
32、将淋面的材料，淡奶油和巧克力隔热水融化，静置一会儿，搅拌均匀。
33、将巧克力酱淋在晾凉的面包上。
34、筛上可可粉（可可粉不用太多，影响口感，薄薄一层即可）。
35、好了😁
36、成品图。
37、成品图。
38、成品图。
39、成品图。