胭脂麻团的做法 胭脂麻团怎么做

“普通的糯米团因添加了红苋菜汁作为色素而像胭脂那样粉嫩可爱，增添了一种浪漫的气息，故美其名曰：胭脂麻团。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

胭脂麻团的做法步骤

• 1、原料图

• 2、红苋菜洗净，放开水里焯一分钟；

• 3、红苋菜捞起，捣烂，纱布绞汁；

• 4、取一个不锈钢盘，筛入糯米粉，将苋菜汁倒入糯米粉中，筷子搅拌成絮状；

• 5、用手和成糯米面团；

• 6、用一个碗从瓶子里取适量雪梨酱；

• 7、将糯米团分成等份，分别搓成小圆球剂子；

• 8、取一个圆糯米团，用拇指按压一个窝；

• 9、包入雪梨酱；

• 10、双手配合，从下往上推，包住馅料，最后收口搓圆；

• 11、蒸笼里铺上干净粽叶并刷上一层薄油，将糯米团码放于粽叶上；

• 12、蒸锅加入8分满水烧开，将蒸笼置于锅上大火蒸8-10分钟，糯米团表面冒水珠即熟。

• 13、蒸熟的糯米团已由紫色变为紫红色；

• 14、趁热将糯米团置于熟芝麻里滚一圈；

• 15、备好纸托，然后将芝麻球装入纸托内；

• 16、做好的胭脂芝麻球。

小窍门

1、生的糯米团没有粘性，如果馅料是酱类，就比较难包住，馅料可用豆沙代替，或者将一半糯米粉煮熟，再和另一半生粉和成面团，这样就容易包住馅料。

2、蒸熟的糯米团粘性大，所以垫的粽叶最好是刷一层薄油，这样蒸熟的糯米就容易取下来。

3、白芝麻要提前炒熟炒香，糯米团要趁热滚芝麻，这样芝麻才能粘得紧实，如果放凉了，糯米团的表面就会变得光滑，不容易粘上芝麻。