怀念的韭黄炒面怎么做好吃又简单
主料
韭黄 ：30枧水面 ：250
辅料
盐 ：适量浓缩鸡汁 ：3
喼汁 ：2
美极豉油 ：3
头抽 ：10
蚝油 ：15
熟猪油 ：5
鸡精 ：2
油 ：适量
白糖 ：5
具体步骤
1.这是外买的枧水面。购买时要注意它的新鲜程度及面条有否霉斑。
2.用小煮锅将适量的清水大火煮开后，将面条放入氽水至软。
3.将氽水软后的面条彻底沥干水后，备用。
4.将韭黄清洗干净，切成2~3厘米的小段，备用。
5.把浓缩鸡汁、喼汁、美极豉油、头抽、蚝油、鸡精、白糖放入调味碗中，拌匀，然后加入适量的温开水，化开调料，试味，再酌情加入盐、温开水，调味调色，配制出合适自己味道的酱汁。
6.洗涮干净炒锅。大火，将锅温烧至8分热，倒入适量的花生油后，再加入熟猪油。
7.这是8分热锅温的状态，晃动油，其流动的油迹呈中心辐射状态。
8.下步骤3的面条。边抖动锅铲，边炒制，将面条抖散。不停地翻炒面条，直到到面条表面微焦，飘出炒面香味。
9.边沿锅边倒入步骤5配制好的酱汁，边晃动炒锅，边继续翻炒面条。
10.将面条翻炒至收汁干身。
11.把步骤4的韭黄倒入。
12.炒至均匀，便可出锅。
13.出锅装碟。从图中可以看到，只要火候控制好、炒制得法，炒面条是不会粘锅的。
14.稍加整理，一碟卖相佳、充满着韭黄、酱汁香味、每一条面条都沾好酱汁，条条干爽、口感弹牙的“韭黄炒面”，就摆在面前啦，还等什么？开吃！
韭黄是极易熟的食材，在步骤12中，快速炒几下，就可以出锅了，过熟的韭黄会变得软塌，影响口感及卖相。
