冬瓜鳖裙羹怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

甲鱼 ：300
冬瓜 ：1500
姜 ：50
小葱 ：100

辅料

盐 ：15
白醋 ：25
猪油（炼制） ：100
味精 ：2
料酒 ：5

具体步骤

1. 将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3厘米见方的块；

2. 冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28个冬瓜球；

3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5克，移锅小火15分钟后待用；

4. 用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼；

5. 出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。