和风提拉米苏怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

小号蛋白 ：4个
小号蛋黄 ：4个
糖 ：46
低粉 ：66
抹茶粉 ：10
黑巧克力 ：91
黄油 ：29
淡奶油 ：240ml
马斯卡彭奶酪 ：500
黑朗姆 ：50ml
咖啡酒 ：50ml

辅料

具体步骤

1. 【抹茶杰诺瓦士蛋糕、巧克力华伦天奴蛋糕】小号蛋白4个，分三次加20g糖打到干性发泡

2. 小号蛋黄4个，加46g糖隔热水打到略

3. 取2/3蛋白和2/3蛋黄，混合（混合方法是先一小部分蛋白放到蛋黄中混匀再倒回蛋白中混匀），筛入（低粉66g加抹茶粉10g），切拌均匀，190度，10min

4. （黑巧克力91g加黄油29g）隔热水融化，与剩下的1/3蛋黄混合，再与剩下的1/3蛋白混合均匀，这种天气巧克力很容易结，可迅速隔热水1s，即可恢复液体状，190度，12min

5. 【马斯卡彭奶酪糊】小号蛋黄3个加120g糖，隔82度的热水，打到发白，完成蛋黄消毒程序

6. 240ml淡奶油打到7分发

7. 500g马斯卡彭奶酪（一整罐）打顺滑，加1和2，打均匀这个奶酪不只做了和风提拉米苏，还同时做了传统提拉米苏，做法详见另一菜谱。

8. 【和风提拉米苏组合】蛋糕切成正方体，排成棋格状（左下），刷黑朗姆50ml（右下），刷咖啡酒50ml

9. 填上马斯卡彭乳酪糊，小圆口裱上字（写中文真的很奇怪啊。。。。）

10. 冷藏4小时以上，吃之前撒上可可粉

烹饪技巧

马斯卡彭奶酪是三个蛋糕的量，两个和风提拉米苏，一个传统提拉米苏。传统提拉米苏菜谱详见。