杂锦酱菜怎么做好吃又简单
准备时间:60分钟 烹饪时间:3小时
地虫干 :250
蒜子 :150
盐 :适量
红糖 :300
冰糖 :100
生抽 :750
白醋 :300
香醋 :200
腌制盐 :500
干辣椒 :2个
草果 :2个
八角 :4个
甘草 :10
杂锦酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质,又具有特殊香味,是一年四季深受人们喜爱的菜肴。酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌,这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。吃起来清脆可口,还是一种很好的开胃菜。是广大群众的最佳选择。
主料
黄瓜 :3000地虫干 :250
蒜子 :150
辅料
油 :适量盐 :适量
红糖 :300
冰糖 :100
生抽 :750
白醋 :300
香醋 :200
腌制盐 :500
干辣椒 :2个
草果 :2个
八角 :4个
甘草 :10
具体步骤
把黄瓜切成寸段与蒜子一起放入一个大容器中,加入腌制盐拌匀,放置一昼夜,进行刹水处理。
提前一天,用清水将地虫干浸泡,充分胀发后,放入容器中,加入腌制盐刹水一昼夜。
将刹水后的腌材沥干水分,晾干至表皮发蔫。
将晾干的腌材放入3.5升的保鲜盒内,并准备好酱汁调料。
用少许清水、冰糖放入锅中,中火,不停翻炒冰糖,炒出颜色较浓的糖色。
然后,下红糖、草果等香料,再加入清水没过所有香料及红糖,大火煮开后,改中小火继续煮5分钟。
将煮好的糖色香料汁盛起,放凉。
加入生抽、白醋、香醋。
拌匀后,得到腌制酱汁。
将酱汁倒入,没过腌材,然后放入冰箱4℃保鲜层中腌制10天。
每天拿出来,翻拌一次。
10天以后,就可以盛起食用了
腌制酱汁的咸度、甜酸度,可根据各人的口感调整,尽量调整咸一些,防止腌材变质。