风味杂锦酱菜怎么做好吃又简单
杂锦酱菜主要的食有黄瓜、地瓜干等，通过腌制而使这些蔬菜入味。也可以根据自己的喜好选择萝卜等蔬菜，自己选择酱的种类。腌制食品因为味道鲜香浓郁，口感香脆而受到很多人的欢迎，但是在使用过程中要注意食物少盐，不能吃太多腌制食品。
主料
黄瓜 ：3000地虫干 ：250
蒜子 ：150
辅料
干辣椒 ：2个红糖 ：300
冰糖 ：100
生抽 ：750ml
香醋 ：200ml
草果 ：2个
甘草 ：10
酿造白醋 ：300ml
腌制盐 ：500
八角 ：4个
油 ：适量
盐 ：适量
具体步骤
1.把黄瓜切成寸段与蒜子一起放入一个大容器中，加入腌制盐拌匀，放置一昼夜，进行刹水处理。
2.提前一天，用清水将地虫干浸泡，充分胀发后，放入容器中，加入腌制盐刹水一昼夜。
3.将刹水后的腌材沥干水分，晾干至表皮发蔫。
4.将晾干的腌材放入3.5升的保鲜盒内，并准备好酱汁调料。
5.用少许清水、冰糖放入锅中，中火，不停翻炒冰糖，炒出颜色较浓的糖色。
6.然后，下红糖、草果等香料，再加入清水没过所有香料及红糖，大火煮开后，改中小火继续煮5分钟。
7.将煮好的糖色香料汁盛起，放凉。
8.加入生抽、白醋、香醋。
9.拌匀后，得到腌制酱汁。
10.将酱汁倒入，没过腌材，然后放入冰箱4℃保鲜层中腌制10天。
11.每天拿出来，翻拌一次。
12.10天以后，就可以盛起食用了。
腌制酱汁的咸度、甜酸度，可根据各人的口感调整，尽量调整咸一些，防止腌材变质。
