泰式罗望子酸辣鱼怎么做好吃又简单

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

罗望子酱 ：1汤匙
番茄 ：少许
茄子 ：适量
四季豆 ：适量
罗非鱼 ：适量
红葱头（小） ：2个
小米椒 ：2个
蒜头 ：3瓣
番茄（小点的） ：半个
姜片 ：少许
泰式咖喱酱绿色 ：1汤匙
咖喱粉 ：1汤匙
冬阴功酱 ：半汤匙

辅料

黄油 ：20
色拉油 ：少许
生抽 ：1汤匙
鱼露 ：1汤匙
甜姜汁 ：少许
料酒 ：适量
盐 ：适量
胡椒 ：适量
香菜 ：适量
香葱 ：适量
青柠（柠檬） ：适量

具体步骤

1. 茄子番茄切丁 四季豆切断

2. 鱼事先用厨房纸吸干水分 包好鱼 放在冰箱里 这样会让鱼可以很好的阴干（2小时左右）， 在鱼身上划上几刀可以更好的入味 撒上少许盐和胡椒 用手抹匀

3. 锅预热 倒入色拉油 放入鱼 开中火煎鱼 一面4-5分钟 撒上青柠汁和料酒

4. 同时把罗望子酸酱的材料切小一点 放入料理机 研磨越细越好

5. 鱼煎到表皮稍微焦黄出锅备用 把茄子丁放入锅里 开中大火 用煎鱼的油煸炒

6. 另一个锅里放入黄油等融化 中火放入研磨好的酱汁 煸炒出香味 放入四季豆，番茄丁和煸炒好的茄丁 加入鱼露 生抽和少许甜姜汁调味 加盖焖煮让蔬菜入味

7. 大约5分钟 开锅放入煎过的鱼 用勺把蔬菜和酱汁盖到鱼上 再盖上锅盖 改中小火 焖煮7-8分钟左右 开锅 撒上葱花和香菜碎 就可以装盘了

烹饪技巧

没有冬阴功酱的话加点香茅也可以的此外酱汁的配比可以根据自己的口味变动这个酱汁适合一些肉质比较厚实的海鱼和老虎虾之类的海鲜用料理机研磨酱汁越细越好这样会比较入味