家常版虾酱芥兰炒墨鱼怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
墨鱼 :250g
广东虾酱 :1汤匙
姜汁 :1汤匙
白砂糖 :1/2茶匙(3g)
广东米酒 :1汤匙
盐 :2g
高汤 :50ml
油 :1汤匙
主料
粗芥兰 :500g墨鱼 :250g
广东虾酱 :1汤匙
姜汁 :1汤匙
白砂糖 :1/2茶匙(3g)
广东米酒 :1汤匙
盐 :2g
高汤 :50ml
油 :1汤匙
辅料
具体步骤
1. 芥兰洗净,去掉叶子,将菜梗根部老皮去除,然后切成1cm长的斜段。
2. 墨鱼洗净,将表面薄膜撕掉,在案板上铺平,在外层先每隔0.5cm切入一刀,但不要将墨鱼肉切断,将整片墨鱼都切上整齐的刀口。再从垂直这些刀口的方向入刀,每隔0.5cm切入一刀,将整片墨鱼都切成十字形的花刀。最后再将墨鱼切成3cm宽4cm长的片。
3. 大火烧开煮锅中的水,放入墨鱼片汆烫2分钟至墨鱼卷起。
4. 中火加热炒锅中的油至6成热,放入芥兰段翻炒至表皮变色,加入姜汁、广东米酒、白砂糖、广东虾酱和高汤继续翻炒。
5. 继续翻炒芥兰3分钟后放入汆烫过的墨鱼,调入盐后翻炒均匀即可出锅。