脆辣鸡心怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

鸡心 ：1袋(约15只)
自制酸萝卜丝 ：半碗
尖椒(红、青两色) ：适量
蒜粒 ：适量
姜 ：适量
葱 ：适量
花椒 ：适量

辅料

盐 ：适量
胡椒粉 ：适量
酱油 ：适量
料酒 ：适量
水淀粉 ：适量
白糖 ：适量
香油 ：适量
清汤 ：适量
红油豆瓣酱 ：1勺

具体步骤

1. 鸡心去腥膻味处理：鸡心表层的脂肪膜和鸡心内的存血是关键。 ①鸡心首先要去蒂，用剪刀剪去顶部的心血管； ②鸡心表层有一层黄色油脂层，需要要剥除(小刀刮或剪子剪)； ③鸡心从中间刨开，一切两瓣，每瓣从内面剞上十字花刀，洗净血水后，用花椒水(花椒水：清水中加入花椒煮开后放凉)浸泡30分钟左右，目的是去除血污，同时防止炒制时鸡心容易变硬。 ④将鸡心入滚水中汆烫去血水，捞起过凉水后沥干； ⑤将鸡心放入碗中，加入盐、酱油、水淀粉上浆备用；

2. 将尖椒斜切段状，蒜粒切片、姜切片、葱切段备用；

3. 锅内留底油，将花椒中小火爆香后捞起扔掉，下尖椒、蒜粒、姜片煸炒，下剁碎红油豆瓣酱煸炒，转大火加入自制醋泡萝卜丝，翻炒均匀后，加入3中的鸡心，倒入3中的汁水，翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。