巧克力扭纹吐司怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
细砂糖 :10
牛奶巧克力 :50
牛奶、 :35
可可粉 :15
蛋白 :1个
玉米淀粉 :5
无盐黄油 :10
蛋黄 :1个
水 :120
奶粉 :10
酵母粉 :3
盐 :2
主料
高筋面粉 :200细砂糖 :10
牛奶巧克力 :50
牛奶、 :35
可可粉 :15
蛋白 :1个
玉米淀粉 :5
无盐黄油 :10
蛋黄 :1个
水 :120
奶粉 :10
酵母粉 :3
盐 :2
辅料
具体步骤
1. 巧克力用刀削成碎屑;
2. 加入高粉;
3. 加入玉米淀粉;
4. 加入细砂糖;
5. 加入可可粉;
6. 加入牛奶;
7. 搅拌均匀,放入微波炉,高火加热1分钟,至巧克力融化;
8. 蛋白用打蛋器打至出现一层泡沫;
9. 将蛋清加入融化的巧克力混合物中;
10. 继续微波加热,每隔30秒搅拌一次,直至混合物呈粘稠块状;
11. 趁热加入黄油,搅拌均匀;
13. 后油法将面团揉至出膜,收入盆中,室温进行一次发酵;
14. 将面团发酵至2倍大;
15. 取出排气,重新揉圆,盖上保鲜膜,中间发酵15分钟;
16. 将面团擀成长方形薄饼;
17. 将已冷藏成型的巧克力薄片放在面饼中间;
18. 折起面饼四角,包住巧克力薄片;
19. 翻面,重新擀成薄片;
20. 再将面饼三折,转九十度;
21. 擀开,再三折,反复两次;
22. 擀成2cm厚的面饼;
23. 用刀从中间切开,不要切断;
24. 切开的两边扭成麻花;
25. 放入吐司盒,该上保鲜膜,进行过最后发酵;
26. 发至八分满,表刷一层蛋清,烤箱190预热,放入下层,烤30至35分钟。
1.巧克力先削成碎屑,可以缩短融化的时间;2.巧克力的加热时间视微波炉的功率而定,最好每隔30秒取出看一下,以免糊底;3.巧克力夹馅尽量擀薄,冷藏成型快,而且利于后续的反复折叠;4.面饼一定要尽量擀薄,这样才能立于折叠;5.至少反复折叠三次,可以使成品的切面更漂亮;6.注意烘烤过程中,如果吐司表面上色过快,可覆盖锡纸,以免外皮烤糊。