家常蒜香酥皮鱼怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:10分钟
姜 :适量
蒜 :6瓣
老干妈辣三丁 :适量
黑椒粉 :适量
主料
鱼 :1条辅料
葱 :3根姜 :适量
蒜 :6瓣
老干妈辣三丁 :适量
黑椒粉 :适量
具体步骤
1. 鱼处理好,头可留可不留,看个人喜好,鱼身划刀,将鱼全身抹适量盐,腌制20分钟左右。锅内放油,别放太多,大火热油,鱼下锅煎,煎至一面焦黄,再翻面煎另一面,煎的时候尽量不要多次去翻动,以免鱼皮破碎。煎好鱼装出,锅内留底油。
2. 姜切丝,蒜瓣拍烂(不拍碎),葱一般切段一半切末。刚煎过鱼的底油烧热,放入姜蒜和适量老干妈辣三丁,煎香,放入凉开水,不要太多,撒入少量生抽和小勺白糖,少量料酒搅匀,放入煎好的鱼,水没鱼身二分之一最好,盖锅盖,大火焖。焖至水量只剩一半,鱼翻面,焖另一面,并撒入葱段。
3. 待水都焖干后,皮酥可见,鱼出锅。撒上葱末和黑椒粉即可。
可用任何你喜欢的鱼,在我家乡做这道菜常用鲫鱼。焖鱼时,水一定要少,太多了容易把鱼皮煮烂。关于辣酱,可以用任何你喜欢的素辣酱,但是辣酱中一定要有豆豉的那种。