广式家常卤水怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:10分钟
鸡肾 :200
鸭肾 :200
豆干 :30块
鸡蛋 :15个
鸡心 :100
莲藕 :4节
生抽 :2勺
老抽 :1勺
猪骨浓汤宝 :2块
红米酒 :2勺
八角 :2粒
干辣椒 :2根
胡椒 :58粒
花椒 :58粒
桂皮 :10
陈皮 :10
葱 :36段
姜 :46块
蒜 :46粒
香叶 :3片
甘草 :5
主料
鸡脚 :30根鸡肾 :200
鸭肾 :200
豆干 :30块
鸡蛋 :15个
鸡心 :100
莲藕 :4节
辅料
黄糖 :50生抽 :2勺
老抽 :1勺
猪骨浓汤宝 :2块
红米酒 :2勺
八角 :2粒
干辣椒 :2根
胡椒 :58粒
花椒 :58粒
桂皮 :10
陈皮 :10
葱 :36段
姜 :46块
蒜 :46粒
香叶 :3片
甘草 :5
具体步骤
1. 1、因为第一次试菜同事们反映良好,所以本次多搞了一些。这是在给鸡脚剪指甲。
2. 2、鸡肾鸭肾,实在不知道怎么改刀啊,统统切片!
3. 3、鸡心,要去脂和心管,中间剖开洗干净心内血。
4. 4、鸡蛋,冷水下锅,沸水三分钟后关火。盖盖闷十分钟,取出过冷水,剥蛋壳。
5. 5、豆干、莲藕,切片。
6. 6、锅里加油,以一半份量葱姜蒜爆香,加入全部黄糖、生抽、老抽、红米酒,搅匀。加入浓汤宝和两大碗水,以及所有卤料,煮沸。
7. 7、第一锅先卤荤食,让卤汁入味。
8. 8、中火卤四十分钟,关火。浸泡入味一个小时。捞出。
9. 9、第二锅卤素食,大火沸卤汁,中火卤半个小时,关火浸泡一个小时入味。捞出。
10. 10、装盒,准备送外卖给同事们。
11. 11、多壮观。(≧≦)
卤汁煮滚后半个小时,卤料包就要取出来,否则卤出来的食物回甘中会带苦味。