家常菜广式脆皮烧肉怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

带皮五花肉 ：500

辅料

盐 ：适量
香葱 ：3棵
油 ：适量
料酒 ：2汤匙
小苏打 ：1茶匙
五香粉 ：1茶匙

具体步骤

1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出

2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞洞

3.抹上小苏打

4.再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右。

5.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮

6.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

7.五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入

8.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上

9.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面

10.放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟

11.这是刚从烤箱内取出

12.在表皮上扫一层食用油

13.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出

14.趁热食用酥脆效果更好

烹饪技巧

五花肉一定要选择带皮的，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了5分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。2.在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。