自制菠萝包怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

高筋面粉 ：320
汤种 ：96
奶粉 ：20
全蛋液 ：48
黄油 ：40
酵母 ：4
盐 ：3
水 ：60
白砂糖 ：60

辅料

低筋面粉 ：150
糖粉 ：60

具体步骤

1.先来制作汤种。水与面的比例是5：1，所以本方中，我用80克水和16克高粉混合均匀

2.用小火加热，边加热边搅拌，当锅四周开始冒泡时，面糊被烫熟，搅拌出现纹理时马上关火

3.移到通风处，降温晾凉后使用

4.将主料中所有的材料除黄油外全部加入盆中，混成面团

5.揉至扩展阶段，加入黄油

6.继续揉面直至完全扩展阶段

7.盖上保鲜膜后放置在温暖处进行发酵

8.利用面团发酵的时间，开始制作菠萝皮。菠萝皮要用的材料，都列在辅料中。先把黄油切小块后室温融化

9.加入糖和盐

10.用手动打蛋器打至发白

11.分次加入全蛋液

12.每次加完后都要充分搅打均匀

13.加入奶粉后，搅打均匀

14.筛入低粉

15.和成面团，放入冰箱中备用

16.手指蘸面在面团表面戳孔，孔不回复且四周也不塌陷，证明一发已经充分

17.将面团分成小块，用排气擀面杖充分排气

18.将排好气的面团，均匀分成十二个小剂子，滚圆后醒发十五分钟

19.这时从冰箱里把变硬的菠萝皮拿出来，平均分成十二个小剂子，在锡纸上按压成圆饼

20.将醒发好的面团排气后滚圆

21.左手先拿一块菠萝皮的剂子，右手将面团向菠萝皮内轻塞，直至菠萝皮包住面团的至少四分之三的面积

22.将制作好的面坯放入烤盘中，表面刷上全蛋液

23.用面包整形刀在菠萝皮的表面，轻划出格子图案

24.完成后的菠萝包，直接在室温下二发就可以了

25.当菠萝包涨至原先的两倍大小时，将烤盘移入预热好的烤箱，170度烤制12分钟即可。

26.表面金黄，就可以出炉了

27.来一个特写看看，是不是很诱人，下面，就可以享受美食了：）

烹饪技巧

1.汤种的做法中，注明是水温加热到65度撤火，但我以为，还是凭眼睛观察会更方便。2.这款面包的面团略硬，我喜欢更松软的口感，所以在方子外，加了20克牛奶。但考虑很多人不喜欢手揉面时过份粘手的感觉，所以此处省略3.菠萝皮的制作可以在所有工作前，这样它有更充足的冷藏时间来保持相对的硬度。4.这款面包的二发比较特别，不需要放在密闭容器然后加盆热水的一般方法，只需要室温下二发，当然，时间会变长一些。5.菠萝皮的包制真得比较麻烦，我后来用的方法是：用两片保鲜膜包住菠萝皮的剂子，小心擀成薄的圆片，然后将其覆盖到揉好的小面团上就可以了，这个方法不仅简单，而且成功率也极高，值得一试。