杏仁蛋白酥怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
细砂糖 :20公克
水 :350公克
蛋 :50公克
白醋 :14公克
奶油 :105公克
油 :595公克
蛋白 :60公克
杏仁角 :适量
主料
高筋面粉 :700公克细砂糖 :20公克
水 :350公克
蛋 :50公克
白醋 :14公克
奶油 :105公克
油 :595公克
蛋白 :60公克
杏仁角 :适量
辅料
具体步骤
1. 依照左页步骤图1~8,将材料1~3制作成起酥面糰;材料4的蛋白打发后,分次将细砂糖加入,打至适宜的浓稠度即为蛋白糖。
2. 将起酥面糰松弛20分钟后,分割成宽7公分的长方形面皮。
3. 将作法2的面皮每距离3公分宽度分割一刀,切好后不可分开,刷上蛋白糖、撒上杏仁角。
4. 一片片分开间隔排入烤盘,入烤箱烤焙,以上火200℃、下火180℃烘烤至膨胀到最高点时,把烤箱门打开,使炉温降低至上下火150℃,烘烤片刻着色即可。