猫记私房菜 墨鱼仔韭菜花怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

韭菜花 ：7两
墨鱼仔 ：1斤

辅料

蒜片 ：适量
姜片 ：适量

具体步骤

1. 韭菜花

2. 蒜片，姜片

3. 洗干净，切段

4. 墨鱼仔，切细条

5. 不放油，直接把炒锅加热，把墨鱼仔倒入锅里焯一水

6. 这样焯一水不加油，只是为了脱水，如果加油焯一水不仅浪费油而且容易老；时间不宜太久，看着差不多出水就可以了，炒太久或者太干等会再炒就老了

7. 沥干水

8. 锅里加油，先爆一下韭菜花

9. 差不多了，把韭菜花扒到一遍，爆一下姜片

10. 把刚才焯过水的墨鱼仔倒入锅炒一下

11. 混起来炒，加上蒜片，盐就可初锅了

烹饪技巧

1.油需要一次性加足，加热再爆炒韭菜，这样不容易把韭菜炒老，也不易炒趴。2.墨鱼仔焯一水：不放油，直接把炒锅加热，把墨鱼仔倒入锅里焯一水只是为了脱水，如果加油焯一水不仅浪费油而且容易老；时间不宜太久，看着差不多出水就可以了，炒太久或者太干等会再炒就老了。3.墨鱼仔要比韭菜花多买一点，因为墨鱼仔焯一水后的重量就跟韭菜花差不多了。