猫记私房菜 自创发明，很下饭：咸鱼茄子怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

茄子 ：半斤
咸鱼 ：4两

辅料

干红辣椒 ：少许
大蒜头 ：适量
盐 ：少许
味精 ：少许
酱油 ：少量
芝麻油 ：适量
醋 ：1-2滴

具体步骤

1. 将茄子切片，泡发进水；小海叶洗净；蒜头切成末；干红辣椒切成小节。

2. 撰写制作步骤

3. 将泡发的茄子挤出水，用盘子装好，等锅里的油烧至7成熟倒入锅内翻炒。

4. 当锅内的茄子出水变软，老规矩爬至一旁，再倒入少量的植物油烧制6成熟加入大蒜末干红辣椒翻炒片刻，闻香将小海叶倒入，翻炒2分钟左右将一旁的茄子合进来一起翻炒。

5. 翻炒约1-2分钟后加入盐，再翻炒片刻，洒1-2滴醋在菜里面，翻炒一会加入酱油，芝麻油，最后加入味精。

烹饪技巧

种很小很小的鱼，江浙一带都叫小海叶，也许各个地方还有自己的叫法。要知道这种小鱼的内脏都在体内，在制作成干货的时候很难除去，所以要加入1-2滴醋，算解毒也好，保护食用者的肠道也好，这是必要的。但切记不要加多，加多就酸了，就没有菜本生的香味了。这种鱼，老猫有上面有对应的图片提供，记住它的样子！(称小海叶，赣湘川称毛毛鱼，还有地方称小海鱼）