回味无穷的酱爆鸡丁怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:20分钟
鸡边腿 :1个
花生米 :70
白糖 :20
蒜 :2瓣
白胡椒粉 :少许
淀粉 :少许
葱 :1棵
料酒 :1小勺
盐 :1
油 :适量
甜面酱 :1.5汤匙
蛋清 :半个
主料
黄瓜 :1根鸡边腿 :1个
花生米 :70
辅料
蚝油 :半汤匙白糖 :20
蒜 :2瓣
白胡椒粉 :少许
淀粉 :少许
葱 :1棵
料酒 :1小勺
盐 :1
油 :适量
甜面酱 :1.5汤匙
蛋清 :半个
具体步骤
1.鸡腿洗净,去骨、去油后切条再改切成0.8左右的丁(我没有去皮,不喜欢皮的可以去掉)
2.鸡丁里加入葱段、蒜片、少许白胡椒粉、料酒、少许盐和1小勺清水抓匀
3.抓匀的鸡丁内加入淀粉和半个鸡蛋清抓匀、抓透上浆,静止10分钟
4.把甜面酱和耗油、糖混合后,加入清水调和成稠糊
5.花生米去皮,用清水浸泡1分钟
6.黄瓜先切条再切成小丁
7.热锅凉油倒入花生米,小火慢炸至酥脆
8.捞出控油
9.随后,把桨好的鸡丁倒入油中滑散(油要3、4成热即可,刚放入的鸡丁不要搅,会脱糊的)
10.待鸡丁全部变白,大概7、8成熟捞出控油
11.另起锅,依然热锅凉油,小火加入调好的酱烹入料酒炒制
12.炒干酱里水分,酱一下锅就发出哗哗的响声,等响声变得极其微小时,水分就基本上炒干了,把鸡丁倒入迅速翻炒
13.加入花生米和黄瓜丁迅速翻炒均匀出锅装盘
1.炒酱一定要用小火,火大了酱易糊发苦,烹入料酒可以去除酱里的豆腥味;2.滑鸡丁的油温要低,这样鸡丁才嫩,反之鸡丁就老了;3.鸡丁倒入油中,千万不要去动它,不然会脱糊的,待1、2分钟后再搅动。4、花生米浸泡,炸出来更酥脆。