家常煎焗鳎沙鱼怎么做好吃又简单
煎焗鳎沙鱼是把鳎沙鱼采用煎和焗的方式做成的一道家常菜，鳎沙鱼的肉质细腻味美，食之鲜肥而不腻，算是名贵海鲜之一，因原料是冰鲜，失鲜程度大，所以采用煎焗的方式烹制，再用潮汕特有的小香菜或普通芹菜焗片刻，使鱼吸收香芹的香味而起到提鲜、袪腥的作用。
主料
潮汕小香芹 ：30冰鲜 鳎沙鱼 ：400
辅料
油 ：适量盐 ：适量
葱段 ：10
料酒 ：15ml
具体步骤
1、将香芹去叶、根蒂，切成寸段。鳎沙鱼收拾干净。
2、以均匀间隔，切一字花刀，因煎锅的口径小，不能整鱼煎制，所以，在肉最厚处，切断。然后撒上盐（份量约是让鱼有咸味即可），抹匀鱼身。
3、再倒入料酒进行渍腌，静置30分钟码味。
4、大火烧锅至6分热，下少量花生油溜锅，改中火，再下腌制好的鱼块煎制，将鱼煎至熟透、两面金黄（每面约煎3分钟），留底油，盛出。
5、开大火，下香芹段和葱段，少许盐，兜炒几下。
6、再下已经盛出的鱼块。
7、盖上锅盖，焐焗30秒，即可出锅。
8、出锅装碟，稍加整理，即成。。
找不到香芹，可以用本地芹菜替代。
