永川豆豉鱼——吃过就念念不忘图解

因为做剁椒鱼头，剩下了鱼身，得想办法解决了，于是，做了这道豆豉鱼，曾经做过熏鱼，另一个版本的豆豉鱼，这种新做法，更好吃，不过第一次做的时候，鱼没有定型，失败了，第二次很成功，榨好的鱼酥脆异常，超级好吃。

主料

花鲢鱼身 ：954克

辅料

海天味极鲜 ：100克
胡椒粉 ：1.5克
糖 ：8克
盐 ：3克
清水 ：212克
白醋 ：90克
白酒 ：170克
小葱头 ：适量
姜蒜 ：适量
陈皮 ：适量
八角 ：适量
豆豉 ：200克
菜籽油 ：1000克
白糖 ：22克

详细步骤：

第一步

鱼身洗净

第二步

划刀

第三步

鱼身部分，肉质肥厚

第四步

准备小葱头，100克切碎，大蒜64克，生姜21克剁成末

第五步

沙姜25克，剁碎，陈皮0.7克，八角3.6克

第六步

白醋90克，白酒170克，倒入碗中

第七步

酱油100克，胡椒粉1.5克，白糖8克，清水212克，盐3克倒在一起

第八步

在锅中倒入适量菜籽油

第九步

油烧热

第十步

下鱼块

第十一步

定型炸好了的鱼块放入酒醋汁

第十二步

另起锅，倒入配料

第十三步

倒入豆豉

第十四步

把炸好的鱼捞出，一层鱼，一层料