家庭香辣滑嫩蒜爆鱼怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
开水 :适量
料酒 :两汤匙
李锦记蒸鱼豉油 :一汤匙
醋 :三汤匙
盐 :一汤匙
主料
鲤鱼 :一斤半重开水 :适量
辅料
姜,蒜瓣,干辣椒,青圆椒,麻椒 :适量料酒 :两汤匙
李锦记蒸鱼豉油 :一汤匙
醋 :三汤匙
盐 :一汤匙
具体步骤
1. 鲜活鲤鱼一条,低于两斤为宜。在鱼摊杀好,回来洗净
2. 切花刀前,用刀背轻拍鱼身,然后在鱼腮下一厘米处斜着切入,同样在尾部同一斜度切入,抽取鱼筋。另一面同样
3. 间隔约1.5厘米切花刀,和刚才抽鱼筋一样,斜着切入。因为一个人做不方便随时拍照,还请见谅
4. 把切好花刀的鱼身上涂抹一汤匙料酒和一汤匙的盐腌十分钟。
5. 腌鱼的同时,准备辅料,把蒜瓣和干辣椒切碎,长圆椒切圆柱状,姜切片
6. 取锅一个,放入适当水。水中放入切好的姜片,水快开时放入鱼,煮大约十分钟。不宜超过十分钟,要不然,鱼就不嫩了。
7. 煮鱼的过程中拌料汁,将三汤匙香醋,一汤匙蒸鱼豉油,和半汤匙盐均匀搅拌,一分钟就能调好汁
8. 将调好的汁均匀地浇在盛在盘中的鱼身上。一定要均匀
9. 另起一锅,倒入少许油,烧热后,转小火,炒入麻椒,接着把切好的蒜粒,干辣椒一起倒入。小火炒两分钟,最后加入圆青椒立即关火,让锅的余热将圆青椒香味炒出来。这样炒出的浇料,色泽好
10. 最后把刚炒好的材料直接均匀地浇在鱼身上即可。也可以撒上些白芝麻,色香味俱全,滑嫩可口的蒜爆鱼就做好了。
11. 成果图
鱼一定要切花刀,因为这样既美观,也缩短了煮的时间,鱼肉更滑嫩