家常麻辣藤椒鸡怎么做好吃又简单

准备时间:1小时5分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鸡全腿 ：2个
香菜 ：2根

辅料

姜 ：1块
花椒 ：3勺
小米椒 ：4勺
料酒 ：1勺
生抽 ：2勺
白胡椒粉 ：适量
花椒油 ：2勺
盐 ：/适量
鸡精 ：适量

具体步骤

1. 鸡腿洗净，泡在水里1小时清除血水，锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）

2. 把小米椒切碎，撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味

3. 锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了干花椒）

4. 将凉透的鸡腿切成薄块，将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）

5. 鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。