家常云南椒麻鸡怎么做好吃又简单

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

鸡腿 ：1只
圆白菜 ：几片
青辣椒 ：半根
红辣椒 ：3、4根
香菜 ：适量

辅料

鱼露 ：适量
酱油 ：适量
米酒 ：适量
盐 ：适量
糖 ：适量
花椒 ：适量
葱花 ：适量
蒜末 ：适量
生粉 ：适量
香油 ：适量

具体步骤

1. 鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂后剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味；

2. 锅中放入适量油（2汤匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用；

3. 圆白菜如沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水；

4. 腌制好的鸡肉均匀拍上生粉，裹一层橄榄油，入空炸锅中炸至外皮焦酥；

5. 碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁；

6. 焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部；

7. 再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上；

8. 淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用。

烹饪技巧

1.鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸，没有空炸锅用油锅也可；2.鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌制起来；3.炸花椒油的时候一定要小火慢炸；4.圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色；5.鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆，可惜家里木有了；6.据说云南当地的人喜欢用白斩鸡做这道菜，我这个就算改良版吧，用空炸锅炸的，用油不多，但更入味。