家常金汤藤椒龙利鱼怎么做好吃又简单
主料
龙利鱼 ：适量青笋 ：适量
金针菇 ：适量
木耳 ：适量
杭椒（美人椒，线椒） ：适量
小米椒 ：适量
黄椒酱 ：适量
藤椒 ：适量
辅料
南瓜 ：适量姜 ：适量
鸡蛋清 ：适量
食用油 ：适量
柠檬汁或白醋 ：适量
具体步骤
1. 主料，配菜可以自己选择
2. 所有的辅料其中南瓜切片提前蒸熟
3. 南瓜蒸熟打成泥
4. 龙利鱼切大片，蛋清加少许盐打匀，淋入蛋清和食用油腌制十分钟以上
5. 黄椒酱两勺，比较辣建议更具自己口味增减。杭椒，小米椒切圈
6. 放入藤椒开小火满熬
7. 藤椒油要提前炼制。不开火，凉水凉油入
8. 水分渐干，锅内发出劈劈啪啪响声，注意观察，待藤椒壳开裂露出里边的黑色仁时转大火
9. 大火稍适炸制，水分完全挥发油色发绿，关火盛出。
10. 锅内留少许底油，小火煸香黄椒酱
11. 放入另外两种辣椒圈炒香，盛出备用
12. 高汤烧开，没有高汤水就可以。三种蔬菜依次下锅汆熟捞出投凉水中冰凉，为了最大程度保留营养和口感，金针菇三秒就好，木耳汤再次开锅捞出，关火，青笋丝下锅盖盖焖20秒即可。
13. 再次开火，放入两大片姜和整根藤椒，将高汤烧开小火熬煮一会儿让姜和藤椒香味发散出来，关火，鱼片一片片下锅，注意下锅前在盘子边刮一下，防止多余蛋清糊汤，全部入锅后盖盖焖两三分钟，这样能最大保持鱼肉鲜嫩，捞出码在蔬菜上
14. 将南瓜泥倒入高汤，放入炒好的辣椒，煮开，淋入少许柠檬汁或白醋。根据辣椒酱的多少尝尝是否需要补充盐调味。
15. 浇入汤汁，盛热吃吧，非常开胃下饭
黄椒酱本身有咸味儿，所以要注意盐的量，我加了两大勺没再放盐。藤椒油和藤椒煮的汤缺一不可，不同层次的香味。鱼片用焖的方法，龙利鱼片薄，好成熟，也不腥不必用料酒腌。
