美味的潮式方鱼炒芥兰怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

潮汕芥蓝是汕头澄海特有的一种芥蓝，他的形状和当地的芥蓝形状不一样，潮汕的芥蓝特别的爽翠，是很新鲜的原料。我一般炒的时候不会放盐只放一点点的鱼露调味，再加上一点猪油炒，这样的味道才会让潮式方鱼炒芥兰保留原始的味道更加的美味。

主料

方鱼 ：10
潮汕芥兰 ：250

辅料

油 ：适量
熟猪油 ：10
姜片 ：3
鱼露 ：5
料酒 ：10
浓缩鸡汁 ：2
白糖 ：2

具体步骤

准备好食材。芥兰除去老叶、老梗杆，清洗干净，沥干水分，备用。

将半条方鱼除头去尾，斩成1厘米见方的小方块。方鱼就是广东人说的大地鱼，是一种鲽鱼的干制品，在粤式的云吞馅料及底汤、卤水中都有用的。

大火将锅烧至6分热，下适量的花生油，改中小火，将方鱼块炒至金黄色并泛出干香味，然后用碗盛起。

在碗中加入浓缩鸡汁、白糖和料酒，再用20毫升的温开水拌匀。

大火将足量的清水煮开，放入步骤4的方鱼入锅中蒸制20分钟，取出备用。

大火将炒锅烧至7分热，下熟猪油、姜片爆香后，再下清洗干净的芥兰翻炒片刻。

此时，芥兰已经炒至变软，加入鱼露炒匀调味。

然后将步骤5的方鱼倒入，炒匀后，即可出锅。

出锅装碟，稍加整理，即成。

烹饪技巧

1、鱼露已经有咸味，不用再加盐调味了，如果重者，可酌情加盐。2、芥兰在炒制过程有水分渗出，炒制时，不用加水炒制。